封面图开头：小红书@紫燕百味鸡 吉林异型材设备厂家

门店扩至五六十平，失业卤味，佐餐卤味大紫燕百味鸡，要开“味们”的生意？！

近日，职餐「店交易眼」贵重到，继此前在上海落地 “更动餐厅”、切入快餐堂食赛谈后，紫燕百味鸡近期又在安徽芜湖低调试水全新模式，出集售与餐饮于体的 “市型” 门店。

新店在保留经典卤味的基础上，新增现拌、现烤、现炸等多格式产物，同期引入真空包装卤味食、伴手礼盒等，全体SKU达70种，构建起 “卤味 + 食” 双轮驱动的复业态，强势切入失业卤味阛阓！

一样动作背后，紫燕百味鸡究竟意欲何为？这次业态融，又能否告捷？

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紫燕开出卤味市！

本年以来，紫燕可谓是动作频频。

先是插足5亿元入布局国际阛阓，后又悄悄在上海工业园区落地“更动餐厅”，夺快餐生意。

如今，紫燕又再度加码，悄悄作念起了“紫燕百味鸡卤味市”。

那么，这新店有何相配之处，随着职餐「店交易眼」起去望望吧！

1、增设厨房加工区，明档现煮现冒

紫燕百味鸡这新店落子安徽芜湖——这里是食粗鲁的地区之，出生了三只松鼠、洽洽瓜子、赵鸣等食巨头，具有浓厚的售基因。

门店选址在当地驰名商圈中央城钞票街，相近不仅皆集了中央城、文津花坛等中档住宅小区，还有安徽师范大学、安徽中医药等科学校等校扎堆，交游东谈主流密集。

布局策画上，相较于传统门店十几平的档口模式，新店不仅将面积扩大至约五六十平，还在门头上出了“紫燕百味鸡卤味市”的符号，与原有门店造成区隔。

店内实施产物分区，有现制卤味区与真空卤味食区两大区域。其中吉林异型材设备厂家，现制卤味区占据门店泰半区域，有现卤、现拌、现撕、现冒等。

值得神态的是，店铺增多了厨房区域，大致看到后厨加工烹调的进程，同期前厅也支起两口锅、调料台，现炸、现拌卤味与现煮冒菜。

2、构建“卤味”扫数格式产物，共有70多款SKU

菜品面，新店破了单的冷卤。

围绕卤味起程，门店构建起现卤、现炸、现冒、现烤、现撕、现拌、卤味食多个系列，全体SKU70种。

具体来看，现烤是大的亮点，既有广式叉这类不同于川卤的产物，也有芜湖当地的特产红皮烤鸭；

现炸则主乐山滋味，以“鸭”和“鸡”为主要产物，包括乐山甜皮鸭、蒜香琵琶鸭、香辣琵琶鸡腿、香酥鸡翅根等；

其他系列多以紫燕百味鸡已有的产物线为主，比如：现撕主百味鸡和鸡两款产物；现拌则是经典的佳耦肺片、藤椒鸡、酸汤肥牛、手撕鸡，素菜系列也包括酸辣海带丝、香油云丝、五香腐竹、素三丁、藤椒素毛肚等……

五香牛腱肉、荣昌卤鹅、热卤猪蹄、八戒香耳、热卤猪头肉、五香鸡腿等当年常见的冷卤系列也被放至门店，但强调“崭新现卤”。

同期，门店还售起真空卤味食及伴手礼礼盒，包括皋比凤爪、泡椒凤爪、豆香香辣味带鱼、五香鸭头和红油竹耳丝等。

扫数产物均围绕卤味进行蔓延，造“卤味+”的用餐体式。

3、价钱上吉林异型材设备厂家，冒烤鸭大份29.8元、百味鸡37.80元/500g

订价上，新铺保留了紫燕百味鸡称重计价与按个计价结的式。

具体来看，现卤八戒香耳价钱为65.8元/500g，热卤猪头肉43.89元/500g，百味鸡37.80元/500g，皋比凤爪43.8元/500g，卤味腊肠25元/500g，五香牛腱肉78.5元/500g，而像鸭翅、鸭头则按个计价，鸭翅2.5元/个，鸭头5元/个……均与原有门店价钱差未几。

冒菜系列则按份售，有大份和小份之分，比如冒烤鸭、冒荣昌卤鹅、冒百味鸡小份19.8元，大份29.8元；冒牛肉小份25.8元，大份38.8元。

食区产物也以称重+按个售为主，像皋比凤爪36.4元/500g，隔热条设备泡椒凤爪2.8元/个。

现在，开业工夫扫数产物均有69折惠，价比完全！

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从佐餐切入失业卤味，

紫燕意欲何为？

从开餐厅到布局卤味市，紫燕百味鸡如斯密集动作背后，非未必试探，而是在行业竞争加重、原有增长见顶配景下，场念念熟虑的计谋解围。

这背后，既藏着事迹端的试验压力，也有紫燕百味鸡破原有限度，将其从 “佐餐副角” 向 “佐餐+失业卤味” 全场景化浸透的新想法。

1、事迹承压增长遇阻，传统模式亟待破局

行动门店数目5000余的卤味头部，紫燕百味鸡当年凭借扎根社区、10余平档口小店的轻运营模式，以及佳耦肺片、百味鸡等经典川味冷卤，强势占据佐餐阛阓，成为“佐餐卤味股”。

干系词，随着近几年行业内卷加重，尤其是味、麻爪爪等纷纷向佐餐逼近，尤其是重庆凉拌菜等社区卤味业态驱动随地着花时，紫燕原有的单冷卤产物与纯档口模式也稍显疲态，致其事迹放缓，增长深奥。

财报显露，紫燕食物2025年营收收入32.38亿元，同比下落3.70；归母净利润2.36亿元，同比下落31.84，次濒临营收、净利润双降。

与此同期，门店中枢产物也在出现下滑：佳耦肺片收入仅8.51亿元，同比下落14.12；整禽类则杀青收入7.03亿元，同比下落12.22。

在这么的事迹压力下，不得不倒逼紫燕百味鸡跳出自得区，寻找二增长弧线。

聚焦堂食场景开餐厅是种，如今出卤味市，挖失业场景亦然种。

2、破场景限度，从冷卤佐餐转向 “佐餐+失业” 双赛谈

个不行淡薄的事实是，面对多元化的顾主需求，当年纯档口式的售模式，还是很难撑合手门店发展。

因此，很多档口小店纷纷尝试增多品类，丰富产物线，比如巴比馒头蔓延到面食等正餐产物；夸父炸串出麻辣烫、口袋馍、重庆小面；甚而连久久丫部分门店也起了猪脚饭、酸辣粉……

这次紫燕百味鸡试水的 “卤味市” 新店型，亦然如斯。

它不再局限于蓝本的冷卤佐餐赛谈，而是将场景蔓延到餐桌除外的其他失业场景，起了周黑鸭、味、煌上煌蓝本的失业卤味阛阓。

不外，在崭新现作念成为行业基本功确当下，紫燕百味鸡并未简便切入失业卤味，而是通过强化 “现制” 属，用明档展示、现场制作的场景感，将“崭新”和“体验”搬至顾主咫尺，造成现卤现烤现炸的产物格式，与传统失业卤味造成分解差异。

这也意味着，在卤味阛阓内卷加重，尤其是失业卤味们盯上佐餐阛阓下，紫燕百味鸡正试图通过大的场景、全的品类、强的体验，转向 “鲜卤佐餐 + 失业食” 复业态，从头构建我方的护城河。

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转头

紫燕百味鸡这卤味市，不仅仅简便的门店探索，折射出卤味行业的层趋势：佐餐卤味与失业卤味限度，正逐渐消融。

当年，以紫燕百味鸡为主的佐餐卤味守着餐桌场景，而像味、周黑鸭、煌上煌为主的“卤味三巨头”则以失业卤味占据阛阓，各利己阵。

干系词，脚下两条赛谈驱动双向浸透：失业试图用“热卤”切入正餐场景，佐餐巨头则以“食化”反攻失业破费。

这也意味着，卤味行业的发展或将从头界说。

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